O drink da semana de hoje é para todo mundo, e fermentação caseira não é a primeira coisa que a gente pensa para Happy Hour. Mas se você tiver uma inclinação por algo mais azedo, este Picles-tini de uva azeda do livro Ferment, Pickle, Dry: Ancient Methods, Modern Meals (Fermentar, fazer picles, secar: métodos antigos, refeições modernas) de Simon Poffley e Gaba Smolinska-Poffley vai te satisfazer.
Dica: se estiver se sentindo preguiçoso (sem julgamento), você pode usar salmoura de uma lata, mas esta versão fica bem mais gostosa, acredite.
A salmoura do chucrute e pepininho fermentado (veja abaixo) faz uma deliciosa bebida de tônica sozinha e também pode ser utilizada num drink.
Aqui está a receita, uma versão de Dirty Martini:
Picles-Tini de Uva Azeda
Ingredientes:
- 75ml/5 colheres (chá) gin
- 1 colher (sobremesa) dry vermouth
- 2 colheres (sobremesa) salmoura de pepininho fermentado (abaixo)
- pedras de gelo
- 1 uva fermentada (abaixo)
Modo de Fazer:
Coloque o gin, dry vermouth, salmoura e gelo e agite bem. Coe o conteúdo da coqueteleira numa taça e adicione uma uva fermentada para servir.
Preparando as uvas e os pepininhos fermentados:
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo que levam para ficar prontos: 5 – 7 dias
Quantidade: 2 litros
Ingredientes:
- 600ml de água
- 3 colheres (sobremesa) de sal rosa do himalaia
- 2 folhas de videira (opcional) 2 folhas de groselha negra (opcional; o tanino da uva, groselha negra, raiz-forte e folhas de carvalho ajuda a manter os pepinos crocantes)
- 2 colheres (sobremesa) de sementes de endro
- 800 a 900g de pepininhos
- 5 dentes de alhos
- 1 colher (sobremesa) de sementes de mostarda branca (opcional)
- 5-6 grãos de pimenta do reino (opcional)
- 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa (opcional)
- 1 colher (sobremesa) de raiz-forte seca (opcional)
- 200g de uvas pretas
Modo de Fazer:
Passo 1: Para fazer a salmoura, coloque a água numa tigela grande, adicione o sal e misture até dissolver. Coloque uma folha de videira, uma folha de groselha preta e uma colher (sobremesa) de sementes de endro na base de um frasco de vidro esterilizado. Coloque os pepininhos no de pé no frasco sem deixar muito espaço.
Passo 2: Coloque o alho, o que sobrou das sementes de endro, as sementes de mostarda, os grãos de pimenta de reino, a pimenta calabresa e raiz-forte, e coloque as uvas por cima.
Passo 3: Cubra as uvas com a restante das folhas de uva e groselha negra e derrame a salmoura por cima.
Passo 4: Tampe o frasco e deixe em lugar quente durante 5 a 7 dias.
Passo 5: Quando estiver pronto, esfrie na geladeira, o que confere uma validade de 2 a 3 semanas.
E ai? O que achou? Estranho demais para tentar ou deu vontade de experimentar?
