Muffin de banana e cenoura com farinha de coco – sem glúten

Muffin de banana e cenoura com farinha de coco - sem glúten

No domingo fiquei com vontade de fazer um bolo de cenoura, mas aquele com pedaços de cenoura ao invés do tradicional com cobertura de chocolate. Por sorte tinha bastante cenoura ralada na geladeira e de bônus duas bananas bem maduras precisando de uma função.

Já contei para vocês que não sou muito de seguir receitas cheias de passos precisos, sou meio rebelde (preguiçosa) neste sentido. Gosto de criar com os ingredientes que tenho no meu armário, esta é uma técnica que dá certo na maioria dos meus pratos, mas nem sempre funciona para doces e bolos que exigem quantidades mais exatas.

 

Muffin sem glúten

Queria fazer uma coisa sem glúten e leve que desse para comer no café da manhã, então criei este muffin usando ingredientes do armário, acabou saindo bem gostoso e vou tentar repetir mais vezes. O duro agora é lembrar o que eu coloquei neles! E claro, super pode adaptar com os ingredientes que tiver em casa, só tome cuidado com a quantidade de farinha de coco pois é bastante absorvente.

Muffin de banana e cenoura com farinha de coco - sem glúten

Receita de muffin de banana e cenoura com farinha de coco

Ingredientes (o que eu usei, não tem regra)

  • 1 copo (100 gramas) farinha de coco
  • 2 colheres (sobremesa) farinha de amêndoa
  • 2 colheres (sobremesa) melado de cana
  • 3 colheres (sobremesa) sementes de chia
  • 2 colheres (sobremesa) semente de linhaça branca
  • 2 bananas maduras
  • 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
  • 3 colheres (sobremesa) goji berry (uva passa também cai bem)
  • 1/8 colher (chá) sal
  • 1 1/2 colheres (chá) canela
  • 3 cravos da índia
  • 1/4 colher (chá) noz-moscada
  • 4 claras de ovo
  • 3 colheres (sobremesa) óleo de coco
  • 2 colheres (sobremesa) purê de maçã sem açúcar
  • 1-1/2 copo cenoura ralada

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°C. 

Unte uma forma de muffin com um pouquinho de óleo de coco e coloque no forno durante 3 minutos para derreter o óleo de coco. 

Numa tigela grande misture os ingredientes secos.

Bata no liquidificador as claras, óleo, melado de cana e as bananas. 

Adicione a mistura molhada à mistura seca e combine. 

Adicione a cenoura ralada e os goji berry. 

Divida a massa igualmente entre a forma e leve ao forno durante 20-25 minutos ou até um palito inserido no meio sair limpo.

Deixe esfriar uma meia hora antes de tirar da forma (eu não consegui esperar) e aproveite. 

Muffin de banana e cenoura com farinha de coco - sem glúten

Apenas de serem deliciosos, a apresentação não ficou aquela coisa de blog de gastronomia, mas na minha defesa, quase não tirei fotos, pois quem resolve inventar uma receita de muffin de pijama às 8h num domingo de manhã?!  

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