Drink da Semana: Picles-Tini de Uva Azeda

Drink da Semana: Picles-Tini de Uva Azeda | EAMR

O drink da semana de hoje é para todo mundo, e fermentação caseira não é a primeira coisa que a gente pensa para Happy Hour. Mas se você tiver uma inclinação por algo mais azedo, este Picles-tini de uva azeda do livro Ferment, Pickle, Dry: Ancient Methods, Modern Meals (Fermentar, fazer picles, secar: métodos antigos, refeições modernas) de Simon Poffley e Gaba Smolinska-Poffley vai te satisfazer.

Dica: se estiver se sentindo preguiçoso (sem julgamento), você pode usar salmoura de uma lata, mas esta versão fica bem mais gostosa, acredite.

A salmoura do chucrute e pepininho fermentado (veja abaixo) faz uma deliciosa bebida de tônica sozinha e também pode ser utilizada num drink.

Aqui está a receita, uma versão de Dirty Martini:

Drink da Semana: Picles-Tini de Uva Azeda | EAMR

Picles-Tini de Uva Azeda

Ingredientes:

  • 75ml/5 colheres (chá) gin
  • 1 colher (sobremesa) dry vermouth
  • 2 colheres (sobremesa) salmoura de pepininho fermentado (abaixo)
  • 
pedras de gelo
  • 
1 uva fermentada (abaixo)

Modo de Fazer:

Coloque o gin, dry vermouth, salmoura e gelo e agite bem. Coe o conteúdo da coqueteleira numa taça e adicione uma uva fermentada para servir. 

Drink da Semana: Picles-Tini de Uva Azeda | EAMR

Preparando as uvas e os pepininhos fermentados:

Tempo de preparação: 25 minutos 

Tempo que levam para ficar prontos: 5 – 7 dias

Quantidade: 2 litros  

Ingredientes:

  • 600ml de água 
  • 3 colheres (sobremesa) de sal rosa do himalaia 
  • 2 folhas de videira (opcional)
2 folhas de groselha negra (opcional; o tanino da uva, groselha negra, raiz-forte e folhas de carvalho ajuda a manter os pepinos crocantes)
  • 2 colheres (sobremesa) de sementes de endro
  • 800 a 900g de pepininhos
  • 5 dentes de alhos
  • 1 colher (sobremesa) de sementes de mostarda branca (opcional)
  • 5-6 grãos de pimenta do reino (opcional)
  • 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa (opcional)
  • 1 colher (sobremesa) de raiz-forte seca (opcional)
  • 
200g de uvas pretas

Modo de Fazer:

Passo 1: Para fazer a salmoura, coloque a água numa tigela grande, adicione o sal e misture até dissolver. Coloque uma folha de videira, uma folha de groselha preta e uma colher (sobremesa) de sementes de endro na base de um frasco de vidro esterilizado. Coloque os pepininhos no de pé no frasco sem deixar muito espaço.

Passo 2: Coloque o alho, o que sobrou das sementes de endro, as sementes de mostarda, os grãos de pimenta de reino, a pimenta calabresa e raiz-forte, e coloque as uvas por cima.

Passo 3: Cubra as uvas com a restante das folhas de uva e groselha negra e derrame a salmoura por cima.

Passo 4: Tampe o frasco e deixe em lugar quente durante 5 a 7 dias.

Passo 5: Quando estiver pronto, esfrie na geladeira, o que confere uma validade de 2 a 3 semanas.

E ai? O que achou? Estranho demais para tentar ou deu vontade de experimentar?

Eliza Rinaldi

"Em assuntos de grave importância o estilo, não a sinceridade, é a coisa vital." Oscar Wilde